• 1 røgegrill (eller alm grill)
• 1 økologisk slag med skind
• 1 helt hvidløg
• 1 stort bundt persille
• Salt
• Peber
• En bomuldsnor

1. Tag et økologisk slag med skind fra Webgrisen.
2. Gnid inderside af kødet godt med salt og peber.
3. Et helt hvidløg og et stort bundt persille hakkes groft.
4. Fordel de hakkede urter jævn i midten.
5. Rul kødet sammen til en “pølse”.
6. Bind det samme med en bomuldsnor.
7. Gnid ydersiden godt med salt.
8. Ryg den i mindst 2 timer ved 70°C. (hvis muligt)
9. Grill Porchettaen i 4 timer ved 135°C.
10. Slut af med 1 1/2 time ved 230°C for at opnå den lækre sprøde svær!

Tilberedningstid ca. 30 minutter

Retten er til 2 personer

• 1 mørbrad
• 4 skalotteløg
• 200 g kantareller
• ½ liter fløde
• 100 g smør
• oksebouillon
• salt
• peber
• rapsolie
• æblecideredddike
• 500 g kartofler
• friske krydderurter som timian og brøndkarse

1. Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.

   Sæt kartofler i kog med en god teske salt i vandet, hæld vandet fra når de er færdige men lad dem blive i gryden til anretning.

   Skær løg i tern, rens kantareller, helst med en børste og uden at vaske dem, da de suger meget væske til sig og det kan besvære stegning, da for meget væde betyder det vil koge og ikke stege.

   Steg løg i en spsk rapsolie på en mellemvarm pande, til de begynder at blive bløde og tag dem af panden.

   Klargør kødet ved at pudse de største sener og fedt af, skær mørbraden i cirka 2 cm tykke skiver. Tilføj smør til samme pande hvor løgene blev stegt og for en mere nødde og umami smag, så skal du brune smørret før du steger dine mørbrad af. Når smørret er lækkert og brunt så steger du mørbradbøfferne af på høj varme og krydr med salt og peber. Når bøfferne er brunet af så tag dem af panden og læg dem i et ildfast fad i ovnen.

   Du skal ikke rengøre panden, vi skal bruge smagen fra løgene og kødet til at tilsmage vores kantareller. På høj varme tilføjer du en klat smør og olie og steger dine kantareller af, krydr med salt og peber og når svampene er stegt godt af tilføjer du dine stegte løg og fløde og koger det ind til en passende tykkelse. Smag til med salt, peber og et par dråber æblecidereddike for at give lidt syre til den tunge svampecreme.

   Tjek din mørbradbøffer i ovnen og når de er færdige anretter du mørbradbøfferne i dybe tallerkner, med kartofler og hælder din kantarel creme over mørbradbøfferne, et kværn peber og friske krydderurter på toppen som timian og brøndkarse der tilføjer aroma og skarphed.